Confectionery Industry

Confiterías y panaderías

El hombre comenzó a cultivar cereales hace más de 10.000 años. En un principio, el grano se trituraba, se mezclaba con agua y se comía como una pasta. Justo después, la suspensión se comenzó a secar sobre piedras calientes (horneado). Con la invención de los hornos y el descubrimiento del efecto de la levadura, el pan se convirtió en un alimento básico para muchas personas. En la antigüedad, las levaduras fueron cultivadas por los egipcios y utilizadas como levadura de panadería. Ellos también perfeccionaron los hornos. Hace 5.000 años, ya se conocían en Egipto más de 30 variedades diferentes de pan. El arte de la elaboración del pan llegó a Europa a través de Grecia y el Imperio Romano. Finalmente en Europa se fueron desarrollando las numerosas variedades de pan. Los productos de panadería se dividen en tres grandes categorías: pan, productos horneados de menor tamaño (pretzels, panecillos, croissants) y pasteles (pastas, pasteles, tartas), en tanto que la diferencia entre ellos radica en la composición de la masa. Los principales ingredientes de las diferentes masas son harina, agua o leche, sal, azúcar, levadura, huevos, mantequilla o aceite y condimentos. Después de la mezcla de los ingredientes y un tiempo de fermentación, la masa se hornea a temperaturas que van desde unos 180 a 250 °C para obtenerse finalmente el pan.

Los pasteles se elaboran en una pastelería o confitería. Con el paso del tiempo, algunos panaderos (posteriormente confiteros) comenzaron a refinar y optimizar sus masas de pan con miel, azúcar, especias, mazapán, chocolate, sólo para nombrar algunos. Aparecieron los pasteles, tartas, pralinés, helados, frutas confitadas y todo tipo de dulces y golosinas.

En modernos establecimientos de panificación y grandes pastelerías, la bomba de tornillo excéntrico NEMO® ha sido probada durante décadas en las más diversas tareas de transporte e incluso en las más exigentes. Así existen, por ejemplo, diseños especiales para chocolate y mazapán. La bomba higiénica NEMO® se utiliza para el transporte de productos delicados como la levadura. Además de las diferentes masas, otros medios transportados son: grasas, aceites, miel, mazapán, mezcla de huevo, zumo de frutas, aromatizantes, glucosa, pastas de almendras, pastas de nueces, frutas, gelatina, rellenos de barquillos y muchos más. Con respecto a la selección de las bombas, el tipo de bomba utilizado depende de las características del medio en cada etapa del proceso de producción. Nuestros expertos disponen también en este caso de la solución de transporte adecuada.

Datos Técnicos

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NETZSCHNEMO® progressing cavity pump
MediumChocolate
Throughput volume25m³/h
Pressuremax 12 bar

Productos

Bomba NEMO® C.Pro®

La bomba dosificadora NEMO® C.Pro® es una bomba totalmente sintética para la dosificación precisa de los más diversos productos químicos en las áreas de la tecnología ambiental y la industria química.

Bomba higiénica NEMO® BH

La bomba higiénica NEMO® BH se utiliza para aplicaciones higiénicas y limpieza óptima en la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y química/bioquímica.

Bomba de tornillo excéntrico con tolva NEMO® BO/BS en diseño modular con accionamiento embridado

La bomba de tornillo excéntrico NEMO® BO/BS con tolva cuadrada/rectangular y barra de acoplamiento con tornillo de alimentación y cámara de compresión se utiliza en todos los sectores de la industria para el bombeo continuo con presión estable, suave y de baja pulsación. En esta versión especial se garantiza un mejor suministro del producto a los elementos de transporte

Bomba de tornillo excéntrico con tolva NEMO® BF con tornillo de alimentación

La NEMO® BF se utiliza en todas las industrias para el bombeo continuo con presión estable, suave y de baja pulsación, y dosificación proporcional a la velocidad, sobre todo para medios muy viscosos, sólidos y granulados sin tendencia a la decantación.


Literatura